Esqueci a carne de sol no aeroporto

Nas minhas viagens à São Paulo sempre carrego comigo um kit de ingredientes alagoanos para o jornalista André Cesar, da TV Globo. E assim parti de Maceió com carne do sol, manteiga do sertão, camarão e os queijos manteiga e coalho.

 E vivi uma situação engraçada. No último dia 23 esqueci a dita mala gastronômica na esteira do aeroporto de Guarulhos (São Paulo). Este incidente aconteceu às 17 horas, mas como tinha a abertura da Feira das Américas (Abav 2014), somente às 22 horas retornei ao aeroporto. E ela estava lá, bem guardada na sala das malas esquecidas da Gol.

E tem mais: nada se perdeu. Em homenagem ao resgate da mala gastronômica, publico a receita de carne de sol com purê de mandioquinha do chef Wanderson Medeiros.

 Terminamos no Sujinho

Mas, antes de adentrar nas receitas, vale registrar que depois da saga pelo aeroporto, partimos direto para o famoso “Sujinho”, cantinho tradicional de São Paulo, com a alma da noite paulista.

O estabelecimento (abre ao meio-dia e só fecha às 5 da matina) não sai de moda, agrada grego e troiano. A bisteca é a líder de pedidos, mas acabei provando o churrasco da casa (picanha, bacon, linguiça e lombo de porco) com a famosa farofa de ovo e azeitonas. As carnes são grelhadas e temperadas apenas no sal fino. Realmente  merecem elogios. Até mesmo o repolho cozido no vinagre com pão francês – combinação que soa bastante estranha – é bom!

 No site do restaurante relata que nos anos 60, a região era famosa pelas inúmeras boates e o saudoso teatro que, em seu último ato dramático, foi totalmente consumido pelo fogo. Nascia então, na esquina da Consolação com a Maceió, um bar sem nome sob o comando dos sócios portugueses Antonio’s, apelidados pela alcunha de o “careca” e o “cabeludo”, como eram chamados pelos funcionários e frequentadores da casa.

 O bar era frequentado por muitos artistas da Jovem Guarda e que faziam dali o ponto de encontro para tomar um café, comer um delicioso bolinho de bacalhau e alguns pedaços de pizza, enquanto admiravam as desejadas damas da noite que desfilavam seus corpos esculturais pela famosa “boca do luxo”, como era chamada a Consolação naquela época.

Rota do Sujinho

Rua da Consolação, 2063 – 2068 – 2078 – Tel. (11) 3231-5207 – Todos os dias das 12h às 5h da madrugada

Receitas do chef Wanderson Medeiros

Para a carne-de-sol:

450g de contra-filé bovino limpo
20g de sal fino

Modo de Preparo:

Espalhe o sal por toda a carne. Deixe desidratando por 4 horas, descartando sempre a salmoura que se forma. Ao final das quatro horas salgue a carne mais uma vez e leve a geladeira por mais 24 horas para desidratar bem descartando a salmoura. Embale e deixe no freezer por no mínimo 7 dias. Para retirar o sal da carne, coloque em um recipiente com água e esfregue um pouco. Deixe por trinta minutos e troque a água (repita o processo de duas a três vezes). Grelhe a carne em uma frigideira ou churrasqueira até que fique no ponto desejado.

Purê de mandioquinha

4 porções

Purê de mandioquinha

600 g de mandioquinha descascada

20 g de manteiga

80 ml de creme de leite

Sal, pimenta do reino e semente de coentro moída a gosto

Modo de preparo

Tempere a mandioquinha com sal, pimenta e semente de coentro a gosto. 2 Embrulhe-as em papel alumínio e asse no forno a 170 ⁰C por 25 minutos ou até começarem a se desfazer. 3 Amasse as mandioquinhas e reserve. 4 Leve o creme de leite com a manteiga para ferver, junte a mandioquinha amassada e misture bem. 5 Acerte o sal e processe com um mixer de mão ou bata em um liquidificador potente para deixar o purê mais liso. 6 Sirva quente.

Arroz de frutos do mar

Refogado de leite de coco ( para o arroz)

 50ml      Azeite

100g      Alho picado

 200g      Cebola em cubinhos

 200g      Pimentão vermelho em cubinhos

 200g      Pimentão amarelo em cubinhos

 100g     Pimentão verde em cubinhos

 30g         Pimenta de cheiro picada

 100g      Extrato de tomates

 700ml    Leite de coco

  Sal a gosto

Modo de preparo

 Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho, sem deixar dourar muito.

 Acrescente a cebola e deixe refogar bem até murchar

 Acrescente os pimentões e deixe refogar até murchar bem

 Coloque o extrato de tomates, o leite de coco e acerte o sal.

 Deixe cozinhar por 7 minutos em fogo baixo.

 Resfrie e reserve.

 Arroz de frutos do mar

 500g      Polvo cozido e cortado

 500g      Mexilhão branqueado

 500g      Camarão branqueado

 Refogado de leite de coco (Receita acima)

 500ml    Creme de leite fresco

Quanto baste de coentro picado

 Quanto baste de tabasco

 Pimenta biquinho para decorar

 2kg de Arroz cozido em refogado de alho

 2 envelopes de Paellero espanhol ( açafrão em pó)

 Modo de preparo

 Para finalizar o prato.

Refogue os  frutos do mar rapidamente com azeite e açafrão,

Acrescente o refogado de leite de coco e o creme de leite. Acrescente o coentro fresco, gotas de tabasco e a pimenta de cheiro

Acerte o sal e misture bem. Decore com pimenta biquinho

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