Divino Mar, Divino Rio

Na Semana Santa, as tradições são o sagrado alimento das nossas peixadas, bredo, camarões, bacalhau… No meu blog da quarta (24), escolhi o Anamá para escrever sobre os costumes da quaresma da mesa alagoana. Nesta quinta (25) elegi o chef André Generoso para retratar a sua cozinha, afinal, Divina Gula é famosa pela sua picanha na chapa, mas a casa mineira e brasileira é além da terra, tem o mar, o rio… E nas receitas do chef, têm culturas da nossa gente brasileira, como o chef Paulo Martins (Belém do Pará), que nos deixou tão cedo, mas fez barulhinho bom e saboroso com suas panelas pelo mundo afora.

Para homenagear o chef Paulo Martins, o primeiro chef que temperou o mundo com a gastronomia da nossa Amazônia (a mais brasileira de todas, de origem indígena), André Generoso criou “Picadinho de sirigado saudade Lá de Casa”.  Esta receita é uma das minhas paixões pelo sabor, e como se diz, “é de comer rezando”. O peixe desfiado, temperado no sal, é servido com arroz de brócolis, farofa de cenoura e banana da terra, o doce suave que casa muito bem com o pescado bem macio. Uma belezura.

Lá de Casa é o nome do restaurante do chef Paulo Martins, atualmente comandado pela filha do chef. Eu tive o privilégio, no evento da Boa Lembrança, saborear o peixe da Amazônia feito pelo Martins e, lá também, conheci o “Lá de Casa em Belém”. De verdade, a homenagem do chef do André tem o tempero das emoções, boa lembrança da comida amazônica.

Bem, comida boa é que deixa saudades, então,  para a Semana Santa, e depois dela também, confira minha seleção do Divina Gula.

Mineirice – Na cozinha do chef André, a couve nunca é coadjuvante, ela representa as tradições mineiras, e no Divina Gula é sempre renovada. Para a Semana Santa, a hortaliça (orgânica) virou molho para dar mais sabor à receita “Bacalhau Tropical”, o bacalhau desfiado é deitado sobre um purê banana da terra. Para finalizar, vem coroado com macaxeira palha. A foto acima é uma porção individual, mas o prato é para duas pessoas, com acompanhamento de arroz de alho.

Coalho – Para quem está acostumado com a cor rosada do camarão ao leite de coco, pode estranhar a cor verde do Camarão Sertão Vira Mar. Na receita, o queijo coalho vira creme, que por sua vez é misturado à salsinha. Totalmente diferente, mas é bom, principalmente quando se adiciona a ele a farofa de coco (fios da fruta seca). Ainda acompanha uma salada de rúcula com manga. Por sinal, Chef André Generoso é mestre na farofada, e olhe que a farinha é uma tradição nordestina, mas sempre presente na cozinha do Divina Gula.

Massa – Quem ainda não comeu o pastel de camurim, não sabe o que tá perdendo, o peixe desfiado e bem temperado é ótimo recheio e tem um molho oriental para acompanhar a massa, no formato de pastel chinês. É uma santa entrada para começar a quaresma de bem com a vida.

Pra semana – Quando terça-feira chegar, tem o almoço executivo do Divina Gula, uma espécie de rodízio das comidinhas do chef André Generoso. Funciona assim: primeiro escolhe um tipo de carne, frango ou peixe. Minha dica é o filé na crosta de farinha panko. Depois que você escolhe o carboidrato, o segundo passo é eleger o tipo de molho e por último as comidinhas, desde as saladas até a feijoada (dia de sexta), que vão passando no sistema de rodízio, e é só escolher o que mais agrada ao seu paladar.

Mas depois da abundância da semana da quaresma, comece leve, com a versão da tilápia apenas no sal e azeite. É Divino Mar, e o Rio São Francisco também.

Rota Divina Gula

Preços dos frutos do mar – De R$ 21,00 (pastel de camurim) até R$ 120,00

Almoço executivo de terça a sexta-feira- De R$ 33,00 até R$ 45,00

Funciona na sexta-feira da paixão

R. Eng. Paulo B Nogueira, 85 – Jatiúca, (82) 3235-1016 -Aceita cartões

Visits: 1