Clássico alagoano: Pituzada (com pirão) no Recanto do Caubi, na Pajuçara
O nome do bar e restaurante é Recanto do Caubi, homenagem ao cantor, não tem Conceição na história, contudo tem pituzada e das boas, no bairro da Pajuçara, no modesto empreendimento familiar de Caubi Ferreira Santos. Quando fui saborear o bichinho do Rio São Francisco, dona Yêda Rocha logo reconheceu o dono do local, também conhecido como Galego, que há 37 anos vende acarajé no Alagoinhas. Mas o acarajé fica outra postagem, agora vou me deter nos quitutes do Caubi, que é mais um lugar cativo da gastronomia alagoana.
Os pitus passaram um bom tempo tendo a sua pesca proibida, mas desde o ano passado que está liberada. Em outubro, eu provei os camarões grandes na Churrascaria Cristo Redentor, Pão de Açúcar e o estudante de gastronomia e seguidor do meu blog, Marcos Vieira, disse que no Recanto do Caubi tinha essa iguaria no cardápio e, atrasada, conferi no dia 1 de junho. Claro, aprovadíssimo.
Pitus na água e sal com molho de pimenta de cheiro
Os pitus chegam no Recanto do Caubi toda terça-feira, tem fornecedor fiel, e os crustáceos são preparados tradicionalmente na água e sal para petiscar, ou com pirão para almoçar. O tempero é sal e legumes, inclusive o sal é bem leve, mas o molho de pimenta de cheiro com cebola roxa, coentro e tomate, é essencial.
Detalhe: o pitú tem sempre, mas a quantidade nem sempre é a mesma, nesse caso, é bom consultar antes. Mas no Caubi o cardápio é vasto e, assim sendo, eu fui ao “sacrifício”. Foram três dias de testes saborosos :pitú, carneiro guisado com pirão, e rabada. Sigam meu roteiro:
Pirão, nossa glória
Maravilha: carneirinho com pirão, arroz e vinagrete
O carneirinho vem de União dos Palmares, carne macia, preparada nos temperos tradicionais: sal, cominho (pouco), tomate, cebola, pimentão, e do caldo do próprio carneiro é feito o pirão, bem suculento. Nota 10. Tem na versão de prato comercial, porção bem generosa, no valor de R$ 17,00.
Sem gordura
Rabada na versão prato comercial. De lamber os beiços
A rabada também é clássica, carne macia, desfia dos ossinhos, bem temperada, claro não é light, mas não tem excesso da gordura natural. Para acompanhar, feijão caseiro, salada, arroz e batatas na maionese (ótima).
Trajetória
Caubi no seu Recanto, simples e luxo nos sabores
Caubi Ferreira começou na gastronomia com acarajé na praia, graças a receita da sogra e durante 37 anos, além da tradição, foi o único emprego da família. Já o restaurante tem quatro anos e era um sonho de Caubi ter um endereço fixo, com comidinhas regionais, simples e saborosas.
Na cozinha, sua filha Luciana Santos, e Cilene. “Minha mulher era ótima cozinheira e ensinou a filha”, conta Caubi com olhos marejados, porque a amada Nadja França faleceu em 2011.
O Recanto do Caubi é pequeno, simples, algumas cadeiras dançam, tem ar condicionado, mas a comida é luxuosa, de pedir bis várias vezes. E tem que retornar à casa para conferir os tamanhos dos pitus e provar outras delicias, como o peixe cação (só tem na sexta-feira), camarão, galinha ao molho pardo…
Rota Recanto do Caubi
Pitu na água e sal – Porção inteira R$ 120,00/ meia porção – R$ 60,00
Pituzada com pirão (para 4 pessoas) – R$ 140,00/ meia porção – R$ 70,00.
Prato Feito – De R$ 13,00 até R$25,00
Funciona de segunda a sábado, das 10 até às 22h – Telefone: 98744.7753/ 98897.3090
Aceita cartão
Rua Senador Firmino Vasconcelos, 398 – Pajuçara (Na segunda rua, por traz do Bompreço da Pajuçara)
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