“Baoba” com sabor de dendê

 

Subi a Serra da Barriga em dia de chuva e neblina, e estava lindo. A nuvem deu charme ao Parque Memorial Quilombo dos Palmares, lugar onde Zumbi comandou a luta contra escravidão, o herói negro assassinado em 20 de novembro de 1695, data em que se comemora o Dia Nacional da Consciência Negra. Lá do alto, o silêncio foi quebrado pelo grupo de capoeira Candeias ao som de berimbau, dando boas vindas aos turistas.

Mas não é só o dia 20 de novembro a data para se visitar o Parque Memorial Quilombo. A agência WS Tur elegeu as quartas-feiras como dias para se viajar à União Palmares e caminhar pela história do líder Zumbi. O roteiro culmina no restaurante Baoba (árvore da vida), da Mãe Neide, com cardápio de comidas afro-brasileiras.

Roteiro é com sabor, axé e fé, afinal, o visitante deixa de ir às belas praias para saborear cultura alagoana. O guia de turismo, Fábio Bezerra, nascido em União dos Palmares, conduz o grupo com entusiasmo até a Serra da Barriga, onde foram reconstituídas algumas das mais significativas edificações do Quilombo dos Palmares. Com paredes de pau-a-pique, cobertura vegetal e inscrições em banto e yorubá, avista-se o Onjó de farinha (Casa de farinha), Onjó Cruzambê (Casa do Campo Santo), Oxile das ervas (Terreiro das ervas), Ocas indígenas e Muxima de Palmares (Coração de Palmares).

No final do roteiro do Parque são oferecidas laranjas lima, doce que nem mel, da própria região. Depois, descemos a Serra até o restaurante Baoba, encravado na mata atlântica. Neste pedaço de chão, Mãe Neide tem o privilegio de cultivar as hortaliças, ervas, frutas e galinhas de capoeira que abastecem a sua cozinha temperada nas tradições do pó do camarão seco e do dendê.

Bem vindo – No restaurante, as panelas de barro aquecem as comidinhas afro-brasileiras. Os minis acarajés com camarão seco e caruru dão boas vindas ao Baoba. A iguaria culinária afro-brasileira é comida de Iansã – orixá dos bons fluidos e das energias positivas.

Amalá – Os acarajés são bacanas, mas lembre-se, tem panelas de barros fartas de comidas, e uma das que mais aprecio é  o Amalá. Na receita, carne do peito de boi cozida com quiabo, azeite dendê, camarão seco e gengibre. Detalhe, não leva sal. Segundo mãe Neide, os escravos usavam pó de camarão seco e ela segue a tradição: é pó de camarão seco, fabricação da casa, que dá sabor divino.

Malungos – É um prato festivo com amendoim cozido com linguiça, bacon, charque e carne de sol. Segundo Mãe Neide, os negros escravos do Brasil faziam esse prato para comemorar a liberdade de um deles, por exemplo. Sua base é o amendoim, que representa fertilidade.

Galinhada – A ave de capoeira tem a carne mais escura que o frango de granja, e é muito mais saborosa. Na panela da Mãe Neide, a galinha é cozinhada com alfavaca, pimenta de cheiro, manjericão, cebola roxa e outras ervas. É de comer agradecendo aos orixás pela maravilha.

Sagrado: Jurema (canela, mel, gengibre, casca da arvore jurema e vinho) é uma bebida leve, adocicada e refrescante. Já Xequetê (sem álcool) é feito com suco de maracujá, mel, canela e o gengibre (bem presente no paladar). Ambas são servidas aos comensais, e tem Jurema para comprar à vontade.

Quem é: Maria Neide Martins, conhecida como Mãe Neide Oyá D’Oxum, nasceu no município de Arapiraca. É estudante de gastronomia, mas já é formada no batente dos fogões,  cozinheira de mão cheia. Patrimônio vivo cultural do Estado, é Fundadora da ONG Centro de Formação e Inclusão Social Inaê. No Centro Espírita Santa Bárbara, no Conjunto Village Campestre, em Maceió, ela mantém cursos e oficinas profissionalizantes e trabalha em prol da melhoria da comunidade.

Baoba abre às quartas, mas quem deseja ir em um outro dia, basta reunir no mínimo 10 amigos, fazer a reserva, e viajar pelas tradições da culinária afro, também chamada de quilombola.

Cozinha da Mãe é temperada com muita fé.

Axé!

Rota Mãe Neide

Quem faz o passeio é agencia WS Tur com visita ao parque, almoço e transporte. Valor por pessoa – R$ 125,00 – Aceita-se cartão. Telefone; 3327.6655/ 99985.3921

Restaurante Baoba trabalha com reserva a partir de 10 pessoas. Telefone 99670.6678

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