Guga e sua versão alagoaníssima

 

Do cruzamento de receitas francesas e brasileiras nasceu o ‘Filé poivre-de-cheiro’. São três camadas, couve crisp,  file mignon e a grande vedete – torta de grude (goma de tapioca) salgada envolvida no molho da própria carne com pimentas biquinho e de cheiro. O prato leva ainda grãos de feijão frito. É uma gostosura peculiar inspirada nas delicias das boleiras de Riacho Doce, litoral norte de Maceió.

A criação é do chef alagoano Guga Rocha para o restaurante Le Premier do hotel Best Western Premier Maceió (leia-se família Brandão) no coração da Pajucara.

Minha Nossa Senhora dos Prazeres, “eita” prato danado de bom! Amei! Até porque o grude (mistura da goma da tapioca, coco ralado, sal e manteiga) das boleiras Riacho Doce é o meu xodó . A iguaria ganhou uma textura macia, tipo uma torta salgada, e combinou perfeitamente com o filé. Aliás, o conjunto da obra está perfeito: molho de coco cremoso, a crocancia da couve e, principalmente, a pimenta de  cheiro com seu aroma irresistível, que é o arremate final da versão alagoana para o clássico da culinária francesa.

O Novo cardápio do chef Guga Rocha foi lançando no ano passado e está agradando turistas e alagoanos. O bacana da história: a equipe da cozinha do hotel liderada pelo Chef Newton Borges executa as receitas no capricho, desde apresentação ao sabor.

Amei:

São João do mar – Mungunzá de milho branco ou amarelo? Tanto faz, cozido no leite de coco e açúcar é uma das tradições juninas. Mas o nosso chef Guga Rocha trouxe os grãos para uma receita do mar com camarão, peixe, lula, mexilhões e polvo no leite de coco suave e, em vez de açúcar, o sal. Casamento perfeito, batizado de Mungunzá do mar, é uma das entradas do restaurante do hotel para ser apreciada com muito gosto.

Farinha – O sururu criado entre a lagoa e o mar, da água salobra, é o melhor, dizem até que é afrodisíaco.  O nosso patrimônio imaterial é tradição da mesa dos alagoanos e tem lugar cativo no restaurante. O molusco é preparado no leite de coco sem excesso, tomates, pimentões e cebolas em mini quadradinhos (coisa de cozinha caprichada). Com pedaços de inhame, o prato fica ainda mais sensacional acompanhado por nossa singela farinha que, misturada no sururu, resultará numa combinação saborosa e muito arretada!

Cuscuz de Arroz – A receita batizada ‘Peixe à moda do chef’ é uma combinação agridoce e leva filé de peixe com camarões puxados em óleo de coco de Alagoas, com purê de banana da terra e cuscuz de arroz (levemente doce), castanha e espuma de limão. Este prato é indicado para os fãs de agridoce. Eu, por exemplo, gosto mesmo do sabor salgado.

Pitanga – A sobremesa batizada de ‘Panna Cotta Tropical’ tem dois ingredientes que remetem à infância: coco e pitanga. Adorei a textura das frutas, com destaque azedinho da pitanga para balancear o doce do coco. Destaque também para a farinha de castanha de caju caramelizada como o doce. Nota 10.

Tarte Tatin de Caju – Outra sobremesa da infância é o doce caju, só que numa versão afrancesada. A fruta vem deitada numa cestinha de massa folhada com o irreverente sorvete de manteiga de garrafa (exclusividade da sorveteria Bali para o hotel). Este merece toda atenção pelo sabor inigualável.

Bom de marketing – O chef Guga é muito brincalhão e ótimo apresentador. No comando de qualquer evento ou palestra, é certeza de muitas gargalhadas. O ex-roqueiro ficou famoso no Programa da Ana Maria Braga (Globo) e soube aproveitar bem o espaço. Agora, na criação do cardápio para o restaurante do hotel Le Premier está dando um show de alagoanidade.  Guga Rocha está afinadíssimo com as panelas, e principalmente com a equipe da cozinha do hotel, que também merece aplausos.

Rota Le Premier (Ex – Radisson Maceió)

Preços das entradas  a partir de R$ 18,00/ Prato principal (individual)– a partir de R$ 39,00 – Sobremesas a partir de R$ 15,00 / Aceita-se cartões

Funciona de segunda a segunda para almoço e jantar

Detalhe: O hotel agora tem sua própria horta orgânica

 

 

 

 

 

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