Quarta de “Ancho do Mar”

Tem coisas na gastronomia que até Deus duvida se vai dar certo! Algumas vezes as receitas parecem “samba de crioulo doido”, quer ver?  Pois bem, imagine a ousadia de misturar camarão seco do Mercado de Maceió com o corte de carne nobre uruguaio, o ancho? E de repente esta mistura deu mais que certo, virou uma iguaria preciosa e até a apresentação parece estilo Natureza-morta (pintura e fotografia de  frutas, louças, flores, livros, taças).

No Ancho do Mar,  a natureza é viva e convidativa, a carne nobre é coroada com camarões secos e com  um purê de beterrabas (que muitas vezes não damos nada por ela) supimpa. E para acompanhar, batatas coradas no sal e alecrim.  A criação é do chef Vitor Generoso, conhecido nos bastidores como Vitrola. A combinação é prefeita e o ancho, com sua gordurinha, desmancha no céu da boca. Já o camarão seco é  crocante e ao mesmo delicado ao paladar. Ainda tem a farofa de camarão seco, manteiga e um pouco de cebola, simplesmente um “trem bão alagoano”.

Vitrola, esse menino, tem futuro. Recentemente  eu assisti a uma palestra dele sobre fermentação de frutas e raízes, durante a Semana de Conhecimento da Abrasel. De forma simples, o chef explicou que a banana cozida e batida precisa de 7 a 10 dias dentro de um pote de vidro (longe da luz) para ser fermentada. Não ensinou uma receita, mas uma técnica preciosa num mundo tão industrializado, onde a natureza enriquece a nossa gastronomia alagoana.

O fermento natural deu mais sabor à salada de banana da terra. Por sinal, Vitrola deveria colocar no cardápio a salada de banana na deliciosa versão vegetariana, que também é par perfeito da picanha grelhada.

Mas enquanto a salada de banana da terra não aparece, vamos no torresmo de macaxeira, outra criação do chef  Vitrola.

Rota Divina Gula

Av. Engenheiro Paulo Brandão Nogueira, 85 – Jatiúca – Telefone: (82) 3235-1016.

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