Crepioca de queijo brie, coisa de chef

 

Os índios não imaginavam que o alimento sagrado, extraído da mandioca, iria se transformar tanto na cozinha brasileira, passando do singelo beiju (redondo e crocante) ao status de crepe, e melhor, sem glúten, elegante e saboroso. Recentemente provei a receita criada pela dupla de chefs, Serginho Jucá e Felipe Lacet, do restaurante Sur, e muito surpreendeu meu paladar, não apenas pelo recheio do queijo brie (queijo de origem francesa, também fabricado no Brasil), mas pelo conjunto da obra batizada de Crepioca (mistura de ovo, goma de tapioca e leite) Caprese.

Crepioca Caprese tem uma bela apresentação, a massa é macia, dobrada em quadrado ao molho de azeite temperado, tomates cerejas, morango e folhas de manjericão. Como se diz, “não é bom não se amostra”. A mistura do doce do morango com o salgado do tomate, azeite e o queijo brie, é uma festa no céu da boca. Mas prepare-se para a folia de sabores, os chefs Serginho Jucá e Felipe Lacet têm cardápio novo.

Siga as minhas dicas:

Mar + terra – A mistura de camarão e carne não é nova, mas os chefs inventaram uma versão bem saborosa. São cubos de filé, camarão, batatas e cebolas roxas, intercaladas, na companhia de dois molhos, o lactonese (maionese de leite) e o de manteiga de garrafa. Tudo em perfeita harmonia, eu adorei mergulhar o camarão grelhado e a carne na manteiga de garrafa. Já a batata cozida, é ótima para acompanhar a carne. E a cebola roxa, cozida na água de sal e folha de louro, é finalizada na grelha com manteiga de garrafa, é de comer sozinha, da simplicidade ao luxo do modo de preparar o vegetal.

Abóbora – O peixe grelhado é sempre bom, e quando tem arabaiana dos mares alagoanos, tudo é mais intenso ao paladar. O peixe estava suculento e, para acompanhar, rodelas de cenoura grelhadas e puré de abóbora apimentado.

Reino – O camarão grelhado continua seu estrelato no restaurante Sur. O crustáceo é misturado ao nhoque de batata no molho tomate, manteiga de garrafa e azeite de limão siciliano. Destaque para a tela de queijo do reino, que mandou bem no crocante da receita.

Ossobuco – O nhoque de batata entra em cena mais uma vez no molho aveludado de ragu do ossobuco. A carne é cozida no vinho, alecrim e caldo de carne. Para completar, farofa de pão na chapa e requeijão caseiro. Bom e bem substancioso.

Infância – Muita gente já foi flagrada comendo farinha láctea, docinha, e nestas lembranças da infância a farinha é polvilhada por cima da crepioca, agora com recheio de doce de leite. Para escoltar a doçura, sorvete de coco agraciado com minis pedaços de croutons de bolos.

A dupla, Serginho Jucá e Felipe Lacet, navegam muito bem com os ingredientes alagoanos, vide a massa de goma e manteiga do Sertão em receitas mais elaboradas, afinal, cozinha autoral é sempre um laboratório de experiências.

Rota Sur Arte e Gastronomia

Preço médio: Entrada R$  28,00/ Prato principal: R$50,00  – Aceita-se cartões

Jantar: De quarta à sábado a partir das 20h/ Almoço: sexta e domingo 12h

 

 

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