Polvo no mar negro

 

Um  polvo bem preparado é outra coisa. A começar pela beleza dos tentáculos, passando pela textura da carne, que tem que ser macia, e chegando no tempero que, quando casa perfeitamente com o bichinho do mar, tudo fica maravilhoso. Um bom exemplo é o molusco no molho negro preparado pela advogada Thaisa Mello. Com sua alma de chef, e super dedicada às panelas  do seu restaurante Del Mare, ela agora está em novo endereço, numa chácara em Cruz das Almas. No local, alem de estacionamento, possui um lindo jardim e espaço para festas, casamentos, batizados…

Voltando ao polvo, que ao molho negro é a celebridade do Del Mare, há mais de três anos é a entrada mais querida dos fãs da chef Thaisa. A alagoana cozinha apenas na água com cebola por cerca de 40 minutos. Em seguida o molusco recebe tratamento nobre: é salteado na manteiga e azeite, depois regado no molho à base de shoyo, saquê e mel de engenho, formando um perfeito equilibro do doce e salgado, e finalizado com o toque refrescante do gengibre. Para escoltar a belezura do mar, a batata doce no formato de purê e palha. A entrada é para compartilhar, mas tem gente que investe como prato principal.

Quando entrevistei pela primeira vez Thaisa, ela contou que um dos seus segredos é manter um bom relacionamento com os fornecedores. “Não gosto de congelar muito tempo; no máximo, uma semana. Gosto do frescor dos alimentos. Camarões, só uso o Vila Franca, que é pescado em alto-mar. Os pratos ficam muito mais saborosos. Funciona assim para os peixes, como o robalo. E para temperar, apenas sal e pimenta-do-reino”, revela.

Confira as delícias da Thaisa Mello, que advoga a favor da gastronomia alagoana:

Porto: o bacalhau a Lagareiro é perfeito. É o lombo do Porto ao azeite com batatas ao murro, alho e azeitona, mas a cebola é uma belezura. Cozida no caldo do peixe, tem mais sabor e é macia para comer sem nenhum desdém. Para acompanhar, o tradicional arroz de alho.

Tapioca: a goma da macaxeira deu charme e sabor aos camarões Vila Franca. Os grãos de tapioca deixam os crustáceos crocantes, mas mantêm a maciez da carne. Esse prato – “Camarão empanado da tapioca” – é de pedir bis, tanto na versão entrada, bem como no prato executivo com purê de banana da terra e arroz temperado no leite de coco.

Espinafre – o tradicional peixe ao molho de camarão, ganhou uma versão contemporânea: o filé de robalo deitado em batatas cozidas, molho de espinafre e camarões VilaFranca gratinados e arroz gratinado.

Dupla – os ceviches são em dose dupla. Batizados de mexicano e oriental, ambos vêm com cubos de robalos, camarões Vila Franca, e rodelas de batata doce. O oriental leva shoyo e óleo de gengibre. Já o mexicano vem marinado no limão siciliano.

Carne – o molho de mostarda com bacon e cogumelos faz toda diferença ao filé no vinho acompanhado pelo  purê de batatas inglesa e batata doce palha.

Doce – a sobremesa nova da casa é sorvete de pistache com calda de frutas vermelhas no vinho do Porto. Adorei, justamente, por não ser doce. Lembrando que a nossa Thaisa produz o próprio sorvete e a calda, porque o  preparo artesanal e fresco são levados a sério na cozinha do Del Mare, que em fevereiro de 2018 completa 4 anos de sabores em Maceió.

Rota Del Mare

Preços: Entrada a partir de R$ 19,60/ Prato principal (para duas pessoas) frutos do mar, a partir de R$73,60/ Almoço executivo a partir de R$ 33,90. Aceita-se cartões

Funciona de quarta-feira a sábado, das 12 até 15h e das 19h até às 23h/ domingo das 11h30 até 16h30

Rua Dois, n° 5, Cruz das Almas (pela praia entra na rua do Hotel Reymar e depois na segunda rua a direita)

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