Polvo na pressão

No meu curso de Técnico de Gastronomia do Senac (@senacalagoas), me dei conta que o modo de preparo do polvo não estava com nada, e explico. Na aula com a professora Amanda Calheiros (@mandy23chris), a gente aprendeu a limpar o molusco, e foi mais além, preparar ele na pressão sem água, apenas usando cebolas e folha de louro. Eu colocava água, mas sem o líquido é bem melhor. Depois de cozido, corta, mistura os legumes, vinagre, azeite, raspas de limão e pimenta do reino (@cooperativapindorama). Amei!!! O polvo foi um presente da Branca do Camarão (@branca_do_camarao), que entrega os pescados no doce lar.

Vamos fazer um polvo na pressão?

Ingredientes do polvo

1 polvo

Cebolas suficientes para forrar o fundo da panela (usei duas)

1 folha de louro

sal

Para o vinagrete

1 cebola

1 tomate

Coentro a gosto

Azeite a gosto

Vinagre 1 colher de sopa

Raspas de limão a gosto

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo do polvo

1. Descasque e fatie as cebolas em meia lua grossa. Cubra todo o fundo da panela de pressão formando uma cama para o polvo, e junte a folha de louro.
2. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que começar a liberar vapor pela válvula diminua o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos.

Atenção: como não leva água, a panela demora para começar a apitar, então relaxe.

Desligue o fogo e deixe a pressão sair

Para averiguar se o polvo está cozido no ponto certo com a ponta de uma faca na parte grossa de legumes. Caso ainda não esteja mole cozinhe até ficar macio.

Vinagrete de polvo

Corte os legumes (tomate, cebola e coentro) em quadradinhos;

Corte o polvo;

Misture o polvo e os legumes, regue com azeite, vinagre, finalize com raspas de limão e pimenta do reino (usei da cooperativa Pindorama). Acerte o sal

Opcional: Batatas doce em pedaços pequenos.

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