Culinária peruana em casa

O curso Técnico de Gastronomia do Senac é uma viagem pelos sabores do Brasil e do mundo, e assim eu conheci a receita Cau Cau de Mariscos, uma tradição peruana. Quando li os ingredientes, achei que não iria gostar, porque não levava coentro, contudo o resultado final foi maravilhoso e resolvi compartilhar com vocês, mas antes da receita, segue uma dica para quem deseja desvendar a culinária do Peru: o chef peruano Randy Velasco, do Império do Ceviche (@imperiodoceviche.al), vai até o seu doce lar para preparar banquetes com as tradições culinárias do país latino.

A história do chef peruano Randy Velasco com as panelas, começou cedo, aos 16 anos ele foi para a cidade peruana Lima, para cursar a universidade de medicina veterinária, mas como estudava pela manhã, no outro horário começou a trabalhar em restaurantes, e assim o destino deu outro rumo a sua vida, chef de cozinha formado pela Le Cordon Bleu, também em Lima.

Randy já rodou o mundo cozinhando, Argentina, Chile, Equador, Colômbia, Guatemala, República Dominicana, Panamá, Malta e Espanha.  Agora, na praia do Francês ao lado da amada Paullete, comanda o Império do Ceviche, e ele também pode ser chef na sua casa, basta contratar,  então anota o número: (82) 99971-6917

Receita Cau Cau de Mariscos

Ingredientes

1 cebola

2 dentes de alho

200ml de caldo de peixe

1/2 xícara de folhas de hortelã picadas

Sal e pimenta, dedo de moça a gosto

Azeite

Pimenta do reino e dedo de moça a gosto

50g de ervilhas cozidas

1 cenoura cozida, em cubos

2 batatas cozidas, em cubos

50 gr de lulas

100 gr de camarão

50 gr de mexilhões (substitui por maçunim)

05 gr cúrcuma

10 gr páprica picante

2 folhas de hortelã (picadas)

Para o caldo de peixe

Cabeça e rabo de peixe

Cebola

Coentro

Modo de preparo do caldo

Na receita não diz como fazer o caldo de peixe, e na aula do Senac, a gente tem que pensar, então segui a receita que faço em casa. Coloque água para cobrir a cabeça de peixe, acrescente cebola e coentro. Deixe levantar fervura e cozinhe em fogo baixo por mais ou menos 10 minutos. Desligue o fogo e deixe reservado.

Cozinhe cenoura e batata em cubos, mas deixe al dente. Reserve

Numa panela refogue a cebola e o alho no azeite com páprica e cúrcuma. Adicione o camarão, quando mudar de cor  apenas para dar sabor na preparação. Retire para não ficar borrachudo.

Adicione o caldo de peixe, cenoura e batata (cozidos), lula, macunim, ervilha e acerte o sal.

Retire duas colheres do caldo, apenas o suficiente para dissolver o amido (Maisena) e adicione no preparo do caldo, misture, coloque o camarão, veja se o sal está bom, desligue e finalize com hortelã picada. O Cacau está pronto, sirva com arroz.

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