O chef Rodrigo Aragão, do Ôxe, Comidas Nordestinas, perguntou se eu sabia fazer Chiclete com Camarão. Melhor que isso, eu, tive o privilégio de aprender a receita com o chef Wilson Caliari, do saudoso restaurante Parada de Taipas, e é uma das receitas do meu livro Receitas das Alagoas, Cozinha de Boteco, de Chef, de Rua e de Tradição.
Como meu livro está esgotado, publico a receita do Chiclete com Camarão, e adianto que o chef Rodrigo Aragão vai adotar a receita que nasceu no verão da praia do Francês.
Chiclete de camarão foi a receita que mais se popularizou em Alagoas nos últimos tempos. mergulhados no caldo de molho de tomate e queijos, o crustáceo chega à mesa numa panela de barro fumegante. na primeira colherada, sua deliciosa singularidade: o queijo se estica como Chiclete e se mistura numa simbiose perfeita com o molho e o camarão. A iguaria ficou bastante conhecida depois que o mineiro Wilson ensinou a receita no programa Fantástico, em 12 de janeiro 2003. Muita gente adotou a receita de sucesso que caiu nas graças de turistas e nativos, mas a original nasceu por um acaso.
Wilson Caliari e seu Chiclete com Camarão bem nascido na praia do Francês
Como todo bom coração de mineiro, sempre cabe mais um. A casa e a mesa cheia nas férias no Francês eram o refúgio de todos os anos. Quando a comida acabava, tinha de improvisar. E mineirinho é bom nisso, pegou o queijo que tinha sobrado do café da manhã, misturou com molho de tomate e adicionou os camarões.
Wilson Caliarri escolheu a praia do Francês para viver e empreender. Mineiro sempre vem para Alagoas em busca do mar. Ele temperou nossa maresia com o sabor das montanhasNa Praia do Francês. Criou suas quatro filhas com sol e mar e conquistou muito fãs. Desde 2012, a receita de Chiclete de Camarão é o post mais acessado do meu blog.
O famoso chiclete com camarão (frutos do mar com queijo mussarela) do Parada de Taipas
Receita: Chiclete com camarão
Ingredientes
Um fio de azeite de dendê
3 dentes de alho socado
1 cebola picadinha
250 gramas de tomate picado (tirar pele e semente)
1/2 pimentão picadinho
Coentro a gosto
Sal a gosto
1quilo de camarão barba roxa (descascado)
2 colheres sopa de leite de coco
1 colher cheia de requeijão
100 g de queijo mussarela fatiado
1 colher de café de colorau
Coentro é amado nas cozinhas nordestina e da Índia
Modo de preparo
Refogue cebola com alho, pimentão, tomate, sal e coentro até obter um molho.
Misture o leite de coco, azeite de dendê, requeijão e uma colher de café de colorau ao molho.
Adicione o camarão e cozinhe por 5 minutos.
Cubra com as fatias de mussarela, espere derreter e sirva com arroz branco.
Quando tirar do fogo coloque um fio de azeite extra-virgem.
Sirva numa panela de barro com arroz branco
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