Queijo brazulaque, da Viçosa, no Ôxe

Você conhece queijo brazulaque? Se sua reposta for não, vá logo ao Ôxe, Cozinha Nordestina, e se for sim, vá do mesmo jeito, pois o chef Rodrigo faz no capricho. O queijo é empanado na farinha panko, escoltado por torradas do pão da casa, com chimichurri nordestino, ketchup de goiaba e mel de engenho levemente picante. Confesso, estou viciada, porque o brazulaque é muito bom, lembra requeijão de corte. Vamos conhecer essa história?

Existe registro histórico do brazulaque em Alagoas e Pernambuco, o que vem para a cozinha do Ôxe é lá da cidade alagoana de Viçosa, da Fazenda Amazonas, diretamente para Maceió. A queijaria é artesanal e o produto preparado pelas mãos das irmãs Zue e Josefa de Freitas, conhecida como Zefa do Queijo. Na receita, leite cru (sem química), nata, sal, e muita resignação para mexer a panela até o ponto certo.

As irmãs da Viçosa carregam a história da tradição de mulheres do campo, compartilhada pela professora de gastronomia do IFAL, Isabela Barbosa: “Na infância, das muitas alegrias, uma que me recordo, com o gostinho de saudade na boca, é da Vó Áurea fazendo uma panela de brazulaque e a gente esperando o término pra raspar a panela. Parece que o melhor gosto do queijo estava concentrado ali, naquelas sobras que de imediato eram consumidas por quem ficava de olhos brilhando na espera do momento”, disse.

Rota: Ôxe, Cozinha Nordestina

Preço: Brazulaque com pão – R$ 36,00

De quarta a segunda de 12h às 15h e 17h30 às 22/ Fechado na terça

Av. Dr. Antônio Gomes de Barros (antiga Amélia Rosa), 172 – Jatiúca/ Telefone: (82) 3028-6560/

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