Pitu na cachaça, receita do Festival para você

Uma receita quando é boa, a gente pede bis. Assim foi o Festival de Gastronomia de Piranhas, que, durante dois dias, ativou nosso modo comilança. Tinha cerveja artesanal, produtos dos pequenos produtores do Sertão, jantar com chefs, música, cultura… Tudo num só lugar. Foi tanta gente prestigiando que não sobrou um grão de arroz para contar história, ou seja, todas as comidinhas foram vendidas, mais de mil pratos. Que felicidade! Que venham mais festivais como o de Piranhas.

Para o sucesso deste festival teve a participação do Sebrae (@sebraealagoas) com destaque para Vitor Pereira (@vitorspereira)e sua equipe sertaneja, da Prefeitura de Piranhas através da Secretaria de turismo e cultura (@secult.piranhas), Empraba (@embrapa), e do chef Antônio Mendes, que teve a ideia do evento. Antônio Mendes, comanda o Nalva e trouxe cinco chefs bacanas para celebrar um ano do seu restaurante e pelo primeiro ano de festival e os convidados fizeram bonito!

Roger Lima com sua técnica oriental fez tartar de tilápia (que chegou vivinha para ele preparar o melhor pescado).

Jonatas Moreira apostou no camurim (virou o rei da noite) com trio de legumes de frutos do mato (quiabo, maxixe e palma) e mousseline de batata doce.

Antônio Mendes apresentou a rabada prensada com mil folhas de macaxeira no molho da própria carne, incrível ao paladar.

Nosso chef do Sertão, Timóteo Domingos, adoçou a noite com cocada e sorvete refrescante de capim santo com caramelo salgado.

Já o chef Serginho Jucá levou as lembranças da sua avó dona Yeda para o Sertão. E escolhi a receita dele, Pitú na cachaça com charque e feijão verde na nata para compartilhar com vocês. Afinal, essa receita é para lembrar como é importante preservar a pesca artesanal do camarão do Rio São Francisco, que quase desapareceu.  Então vamos fazer a receita? Como pitu é raro em Maceió pode substituir por camarão, lagosta, lagostim…

Pitú na cachaça (Caraçuípe)

Ingredientes

1 kg de pitu (ou camarão)

100g de charque

100g bacon

50g manteiga

50ml cachaça caraçuípe

200g kg de feijão verde

50ml de nata

5oml de creme de leite

100g de tomate

100g de cebola

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

1 cabeças de alho

1 maço de cebolinha

1 maço de coentro

2 Pimenta de cheiro

50g de molho de tomate

500 ml de leite de coco

5 ml de dendê

2g de colorau

5 gotas de Molho de pimenta

1 limão

Modo de preparo

Temperar o pitu com sal. Colocar na cuscuzeira com a cachaça para cozinhar o crustáceo no vapor. Reserve.

Fazer um refogado de alho, cebola, bacon, charque (já dessalgado), tudo cortado em cubos. Refogar bem até dourar, depois adicionar o feijão verde (cozido), o creme de leite, a nata, a salsinha, a cebolinha e coentro e deixar ferver até ficar com molho encorpado.

Com as cabeças do pitu (ou camarão) fazer um refogado com alho, cebola, pimentões, tomate, dendê, colorau, leite de coco, talos de coentro e cebolinha. Deixar cozinhar por no mínimo meia hora. Coe, depois reduzir para colocar o pitu com feijão verde na nata e finalizar com pingos de limão. Para acompanhar pode ser arroz ou farofinha.

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