Carbonara, paixão italiana

Os fios de espaguetes entrançados em minúsculos cubos de pancetta (barriga de porco) abarcados no  molho suave de ovos, queijo parmesão e manteiga, é de comer com os olhos. Muito bem apresentada, a receita italiana tradicional carbonara é simples e deliciosa. Provei a do restaurante Maria Antonieta, do chef alagoano Breno Gama, e adorei desde o novo visual ao sabor.

Apaixonado e estudioso das tradições da culinária italiana, o chef Breno Gama apostou no visual diferente da carbonara. Para dar tudo certo, o molho à base de ovos, queijo parmesão e manteiga são batidos, misturados à massa já retirada do fogão para ser cozida no calor do espaguete, porque assim adere melhor. Destaque para a barriga de porco, ótima textura e aguça o sabor.

A cozinha do chef Breno Gama é show de bola. Quando ele abriu as portas, contou com a consultoria do mestre da gastronomia Roberto Raviolli e,a partir daí,  o alagoano aprimorou as técnicas e conhecimentos e também investiu em cursos na Itália. Mas o restaurante Maria Antonieta tem alma alagoana, com o camarão do Bar das Ostras (Patrimônio Imaterial de Alagoas). Na receita, camarões no molho de manteiga, farofa e uma mini salada.

Breno  também exerce a cozinha autoral com receitas inesquecíveis, a exemplo do nhoque de fruta-pão com carne. Inclusive, ele defende a ideia de se plantar árvores de fruta-pão em áreas públicas para preservação, e até mesmo alimentar as comunidades mais carentes.

Gosto no Maria Antonieta

Leveza – Convite para almoçar em restaurante italiano, vem logo à mente alimentos pesados, porém as receitas de Breno têm leveza. Os raviólis são fabricados na própria casa, e um bom exemplo é Ravioli Dell´amore (amor). Em formatos de coração, a massa é recheada com ricota (marca alagoana Pajuçara) e misturada com castanha (triturada) e uvas passas (branca e preta). O molho de queijo carinhoso no sabor casou perfeitamente com a massa agridoce.

Do Mar – Três caldas de lagostas grelhadas na manteiga de ervas vêm escoltadas pelo emaranhado de massa negra (tinta de lula), com espaguete natural de cenoura e abobrinha. Prato leve e bem saboroso.

Da terra – Os risotos têm seu reinado garantido no restaurante, o de alcachofra é muito bom. Para acompanhar filé de peixe no molho de tomate e mexilhões, e confesso só o molho em si domina a cena, muito saboroso, eu dispensaria o pescado.

Mais risoto – Camarões empanados com mussarela de búfala lembram a receita do camarão jangadeiro, mas na sua versão com o queijo clássico da cozinha italiana ganhou para acompanhar o risoto de brócolis.

Polvo – Em rodelas finas e marinadas ao molho de azeite de ervas especiais, o polvo é divina entrada batizada de Carpaccio di Polvo. Simplesmente bom, e para completar o pecado da gula, a cestinha de pães de fabricação própria da casa, impossível resistir. Eu mesma levaria estes pães para meu café da manhã, mas o chef não vende. Este polvo é de pedir bis.

Verão – O limão siciliano é o tal no Maria Antonieta. Da fruta critica o chef Breno criou a receita refrescante para o verão, Limoncello: Licor e sorvete de limão de juntos . É de pedir bis, afinal a sobremesa sobressai das demais, porque não é muito doce e tem um leve azedo. Apresentação também é muito legal, o sorvete de limão com licor é servido no próprio fruto numa taça com pedras de gelo. Mas o brigadeiro de colher arremata milhares de corações e bocas.

Lembrete: Maria Antonieta é ideal para jantar a dois e tem ótima carta de vinhos italianos.

Rota Maria Antonieta

Preço – Entradas de R$ 9,00 até R$ 38,00/ Massas de R$ 33,00 a R$ 99,00 ((pratos individuais bem servidos, alguns dão pra dividir)

carpaccio de polvo R$ 38,00/ Carbonara -R$ 43,00 . Aceita Cartão

Abre todos os dias das 12 até as 15h/ das 18até meia noite. Final de semana até 1h.

 

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