Acarajé do Carlos

 

Há oito anos, o alagoano Carlos Alves acorda às 5h30 com destino à Feirinha do Tabuleiro. Lá ele compra camarões, tomates, cebolas, batatas, pimenta e alho para preparar o seu famoso e bem  encorpado molho. A iguaria é o recheio do acarajé que vende no bairro do Farol (em frente à Seune). Confesso que fiquei fã logo na primeira mordida. Carlos não era cozinheiro. Ele exercia a profissão de mecânico, mas um acidente mudou sua vida. Coube ao amigo José Antônio ensinar a tradição baiana, adaptada para a versão alagoana: sem bobó, sem vatapá e nem camarão seco.

O recheio é o camarão sem cabeça e sem calda, no molho de tomate, e com batata inglesa  machucada. O recheio é tão bom que dá vontade de levar para casa e comer com arroz, no pão ou no macarrão. Ele não tem a acidez do molho do tomate caseiro. E para quem tem alergia ao camarão, não se desespere: todo dia tem de peito de frango desfiado, assim como o de charque, principalmente, nas sextas-feiras.

A massa do acarajé é crocante por fora e macia por dentro. É de comer rezando! Quando pergunto o segredo, Carlos responde: amor. E bote amor nisso! Eu comeria sem recheio.

Seu carrinho é todo arrumado e ele também tem um pouco de professor Pardal. Explico: quando o acarajé está pronto,  ele coloca os bolinhos na escudeira de cuscuz e, com auxílio de um cabo de aço, levanta para o azeite dendê escorrer, diminuindo a gordura.

Outra invenção do alagoano é usar as maçanetas de portas nas tampas das panelas, o que deixa o trabalho mais ágil e fácil. Para o designer Rodrigo Ambrosio, que me apresentou Carlos,  o alagoano é   “Design Vernacular”, expressão usada para descrever uma forma não-acadêmica de design.

Em tempo: Ambrosio é famoso por criar cadeiras com  elementos da cultura popular, inclusive a de rapadura, que virou um lanche delicioso na Semana de Design de São Paulo, em 2015.

Já Carlos é um empreender que começa às 5h30, na Feirinha do Tabuleiro para depois bater o feijão, preparar o molho e, às 14h, enfrentar ônibus levando suas panelas, balde, massa e recheio. Às16h ele abre o carrinho e até 22 horas, de segunda a sexta, vende o acarajé alagoano, pelo qual me apaixonei. Ele também conta com auxílio luxuoso de sua amada Josete Alves.

Os baianos gostam de acarajé quente (com pimenta). Em Maceió também indico a iguaria fervendo, porque o molho de pimenta não arde e dá mais sabor. A receita do Carlos leva pimenta malagueta ou olho de peixe, sempre madura, e um pouco de azeite. Como o alagoano diz, o segredo é amor. Apimentar dá mais sabor.

Rota Acarajé do Carlos

De segunda a sexta, 16 às 22h. Preço: R$ 4,00/ Não aceita cartão

No Canteiro do bairro do Farol (em frente à Seune)/ Aceita encomendas: 98826.0144/ 9827.1709/ 99680 3278

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